ENSALADA DE QUINOA CON VERDURAS ASADAS
INGREDIENTES
● 1 taza de Quinoa ● 2 tazas de caldo de verduras
● 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena y 1 zanahoria cortadas en tiras y rodajas ● 1 taza de tomates Cherry ● Jugo de 1 limón ● Aceite de oliva ● Albahaca ● Queso feta ● Sal
ELABORACIÓN
1. Enjuaga y cocina 1 taza de quinoa en 2 tazas de caldo de verduras según las instrucciones del paquete.
2. Precalienta el horno a 200°C y mezcla calabacín, berenjena, pimiento y zanahoria con aceite, sal y pimienta.
3. Asa las verduras en el horno 20-25 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
4. Combina la quinoa cocida, con las verduras asadas y los tomates cherry en un tazón grande. Opcional: Agrega queso feta desmenuzado y nueces tostadas.
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