MERLUZA CON SALSA DE CHIPIRÓN
INGREDIENTES
● 4 lomos de merluza ● 1 cebolla ● 2 zanahorias ● 1 pimiento verde
● 1 diente de ajo ● 1dl de tomate triturado ● 50g de miga de pan ● 2dl de vino blanco
● 1 bolsa de tinta de chipirón ● Aceite de oliva ● Harina ● Huevo ● Sal ● Perejil
ELABORACIÓN
1. Pelar el ajo y freírlo con el pan en la cazuela con aceite de oliva. Después lo pasamos por un mortero añadiendo perejil picado. Picamos las verduras muy finas y rehogar despacio en la cazuela.
2. Añadir tomate y vino blanco, dejar cocer hasta que se consuma el líquido. Agregar el majado disuelto en 3 dl de agua y la tinta de chipirón. Dejar cocer durante 15min. Triturar esa salsa, pasar por el chino, volver a calentar y reservar.
3. Sazonar los lomos de merluza, pasarlos por harina y huevo para freírlos en abundante aceite (no muy caliente) para que se hagan por dentro y queden jugosos.
4. Colocar en el plato y cubrir con salsa de chipirón aún caliente, bien ligada.
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