MAZAPÁN
Ingredientes:
● 225 ml Agua ● 500 gr de azúcar ● 500 gr Almendra molida ● 1 Clara de huevo.
1.- Hervimos el agua y el azúcar en una cacerola, a fuego suave y removiendo hasta obtener un almíbar claro que alcance los 105ºC (unos 10 minutos).
2-. Entonces añadimos la almendra molida y removemos enérgicamente hasta conseguir una pasta bien espesa y homogénea.
3.- Continuamos con la cocción a fuego suave durante cinco minutos más, sin dejar de remover. Retiramos la cacerola del fuego y trasladamos la masa a un recipiente limpio para que se enfríe.
4.- Una vez frío amasamos sobre la encimera durante 15 minutos para afinar bien la masa y que quede brillante. Ahora solo nos queda formar las figuritas. Colocamos las figuritas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, pincelamos con clara de huevo y horneamos bajo el grill hasta que comiencen a dorarse.
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